в "ДОКЕ" не указано: сколько максимально в одном KSU-300 можно использовать плат VOIBE(12k) + VOIUE(12k)???????????

Ну почему же??? Все указано.
См. п. 1.4.2 System Capacity в руководстве по установке.
Вообщем то никаких специальных ограничений нет. Только общие ограничения:
- по кол-ву доступных тайм-слотов в кабинете (VOIBE - 12 тайм-слотов, VOIUE - еще 12 тайм-слотов)
- по кол-ву портов в базе данных системы (порты CO - для транков, порты STA - для IP-терминалов)

А мне кажется, что где то встречалось, что не более 1 платы на KSU и 3 на систему (вроде бы из ограничений по +5В). Так ли это?

Да, пардон. Есть ограничения и по источнику питания:
Board +5V -5V +30V
VOIBE 1,200mA None None
VOIUE 300mA None None
Т.е. VOIBE + VOIUE потребляют ~ 1.5A (по +5В)
Но ведь речь идет о 300-ке. Там PSU рассчитан на 10А.
А вот в 100-ке источник на 4А (по +5В), поэтому в доке даны рекомендации:
When use VMIB2, VoIB, VOIBE and WTIB together, it does not allow to install more than 2 boards
in the same KSU because of +5V power consumption.
(Ex: it is available in installing VMIB2 & WTIB, but VMIB2, VoIB, VOIBE and WTIB is not available.)
Т.е. для 100-ки нужно внимательно просчитать потребление.
У нас в офисе в одном KSU стояли VOIBE и VOIB (старая плата). Все работало без проблем.